第157章 菊花虾仁
还没等叶蓁细细的把所有资料看完, 车就停在厨师协会的门口了。 莫愁拉着叶蓁, 一起进入厨师协会安排的比赛场地，因为时间还早, 所以还是闹哄哄的一片。 因为第一天是特级以下厨师之间的比试，叶蓁只需要待在休息室看比赛就可以了。 周五食味请假, 叶蓁让默默负责店里的酒水销售。 叶蓁这边, 九个参加交流赛的厨师已经都到了, 袁昆黄大厨等人也到了, 之前参加选拔赛的厨师里, 即使没有被选上，特级厨师和麟级厨师差不多到了现场，作为候补选手以防万一。 但是。 叶蓁皱了皱眉。 周凌今天居然没有出现在这里。 叶蓁不由的感到奇怪，以周凌这种喜好出风头的性格, 怎么可能不来。并且其他人都到了，他不到, 只会让在场的大部分人都对他有意见。 叶蓁坐的位子在袁昆旁边，她朝着袁昆小声问道：“袁伯伯, 周凌主厨今天没来吗？” 袁昆听到周凌的名字, 也皱了皱眉头, 他对周凌的感官一向不是很好，说道：“他说他有急事，需要去美国一趟。我们这场交流赛除了参赛选手其他人都是采取自愿性质的，可来可不来，他不来也没有办法。” 得到了答案, 叶蓁也没有继续再问，转而问起了交流赛的比赛方式。 袁昆告诉叶蓁，交流赛中，每天一场比赛，比赛中双方都派出三名选手，拿出自己的菜品。 然后由华国和日国各出三个评审，总共六个评审进行打分。 每个人的分数首先去掉一个最高分，去掉一个最低分，然后取平均分。 最后，把双方参赛选手的平均分想加，得到这一轮的总分，进行比拼，得出这一轮的输赢。 赛场已经准备的差不多了，两边各有三个灶台。 靠近叶蓁的这边，蔡主厨、擅长汤品的名字叫做李曼的女性主厨还有肉夹馍做的超好吃的老厨师老秦，已经在料理台前站定。 叶蓁看向对面的三个料理台前，一个穿着传统日式浴衣的中年男人，一个身材火辣的美女，还有一个戴眼镜的瘦弱的男人。 叶蓁因为之前没有特别关注，所以这三个人一个也不认识，资料又被落在车里了，叶蓁朝旁边问道：“袁伯伯，对面的三个人的资料你知道吗？” 袁昆一看就知道叶蓁什么都不知道，伸出手来虚虚的点了点叶蓁的额头：“你啊，肯定没有认真看过。莫愁给你的资料还是从我这儿拿到呢！” 这话说的也是，要说日国方面的资料，当然是袁昆这个厨师协会的管理人员之一最为熟悉。 叶蓁不好意思的笑了笑，时间这么短，她也看不了这么多啊。 “那个穿浴衣的，叫做森田一郎，擅长寿司料理，手握寿司做的一流。” 叶蓁看向对面的中年男人，眉间有很深的褶皱，一看就觉得是个严肃认真不苟一笑的人。 “中间的那个女厨师擅长西餐，最擅长的是牛排。旁边那个戴眼镜的厨师，别看他很瘦弱很不起眼的样子，他的厨艺应该是这三个里面最强的，资料上说他擅长日式点心，但是最擅长的是哪道点心没有具体说明。” 简单的给叶蓁说明了一下之后，袁昆拍了拍叶蓁的肩膀，说道：“好了，伯伯要到前面去了，你在这里好好看看，了解一下对方的厨艺水平。” 袁昆是今天的六个评审之一，临近交流赛开始的时间，他需要先到评审席上落座。 叶蓁往周围看了看，发现现场的近百位嘉宾里，除了莫愁，居然还有顾君瑜和顾念安叔侄两个。 顾君瑜仍然穿的白衬衫，一副君子如玉的样子，引得嘉宾席上不少女生的瞩目。 顾念安小正太以五岁的年纪独占一个座位，他敏锐的发现了叶蓁的方向，在叶蓁看过来的时候朝叶蓁露出一个萌萌哒的微笑，展现了他一口洁白的小米牙。 主持人是个穿的酒红色西装的男性，气质很儒雅，一口标准的普通话，先说了一下此次厨艺交流的目的啊意义啊比赛规则啊，说了一通之后，宣布此次交流赛正式开始。 叶蓁看向评审席，日方的三个评审叶蓁都不认识，中方这边袁昆在，金舌头肖小明在，黄大厨今天却不是评审，而换成了一个头发花白气质优雅的老婆婆。 “当当当”三下，挂在评审席旁边的铜锣被敲击了三下，两边的六位厨师都开始走动起来，选取自己需要的食材。 老厨师已经开始拿出面粉揉面了，看他的样子，估计今天还是准备做他最熟悉的肉夹馍。 叶蓁吃过老厨师的肉夹馍，不得不说，光凭这肉夹馍，老厨师的厨艺水平绝对不仅仅是一流厨师。 几十年如一日的专注于几道菜，把自己的心血，自己的人生都做进菜里，才会让他的肉夹馍有这么特殊的滋味。 叶蓁相信，就凭老厨师的肉夹馍，也可以为华国组赢得高分。 而那天选出来的擅长煲汤的女性厨师选了一只乌骨鸡，看这架势是要做乌鸡汤了。 乌鸡的营养价值高，味道也相当鲜美，但是要把乌鸡汤做的好喝也是很需要功力的。 叶蓁看着女性厨师除了乌鸡之外，还拿了阿胶、黄精、枸杞和桂圆等食材，看来是想将乌鸡汤做的偏向于药膳这一方面。 最后的蔡主厨，不得不说，在顾家被顾君瑜叔侄两个挑剔多年的他其实是最会考虑到评审的一个人。 他考虑到虽然自己最擅长的菜是京酱肉丝，但是日国方面其实口味相对清淡，如果做的味道过重可能会在日方评委那边失分，所以考虑过后，他准备做一道菊花虾仁，既好看又好吃，让对方评委知道咱们这边既能阳春白雪，又能下里巴人。 取新鲜的活虾，剥壳剔除虾线，只留虾仁。再把葱、姜、蒜切成细末。 把新鲜剥好的虾仁放到碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆，这时候要直接用手涂匀。 另取一个碗，在碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉调成芡汁备用。因为现场不提供任何食材以外的食物，清汤需要蔡主厨自己熬制。 清汤蔡主厨用的是鸡肉以及鲜贝，香菇等共同熬制出来的汤水，小火慢炖，将各种食材中的精华都炖到汤里，最后只取里面的一碗用来调配芡汁。 全部准备完毕之后，再炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，然后投入虾仁，只过油四五秒就可以捞出。 把炸过的油倒出，锅内留少量油，放切好的葱、姜蒜末炸出香味，然后加入青豆、虾仁翻炒两下，再倒入调配好的芡汁，快速翻炒，芡汁都黏附到虾仁上面之后，可以关火上菜了。 ＊＊＊ 日国那边的画风和华国这边略有不同。 森田一郎明显是准备做他最擅长的手握寿司。 所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。 别看平时我们看日剧的时候总是看到寿司店的师傅把饭团捏啊捏的放一些食材进去就可以吃了，实际上高级的手握寿司也是有讲究的。 首先，是米饭，寿司中的米饭并不是平时在电饭煲里面放点米放点水做出来的米饭就可以的，而是需要加入专门的寿司醋、糖和盐，调配过后，形成一定的独特的口感才可以使用。 其次是里面配料的新鲜度，手握寿司里面的配料可能是金枪鱼，三文鱼或者虾，蛋等等，但是其里面的配料最重要的一点，就是必须鲜活，现杀现做，味道才足够鲜美。 还有酱汁，用来蘸的酱汁也是根据不同的配料有不同的调配方法的。 最后是制作者，专注于手握寿司的厨师，需要控制手里的温度不影响寿司的口感，同时握寿司的松紧度也会对最后的品尝造成影响。 米饭、配料、酱汁、制作者，只有这几项都达到最好的状态，才能称得上是极佳的手握寿司。 雪白香糯的米饭加上粉嫩的生鱼片，配上深颜色的酱汁，是真正的“秀色可餐”。 身材火爆的漂亮女厨师做的是她擅长的牛排。 一块块牛排从一个冷冻箱里面拿出来，是特意从日国空运过来的神户牛肉。 看到牛肉上面雪花状的花纹以及看起来应该是一头牛最好的前胸部分。这些牛肉的等级估计已经到了A5级。 神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达神户牛级数的和牛。 叶蓁看出来了，评审席上的评委们当然也看出来了。 袁昆他们万万没有想到，仅仅是特级以下厨师之间的交流赛，日国就直接拿出了A5级的神户牛肉，这简直就是想用食材来进行碾压！ 袁昆等三个华国的评审面上有些难看，袁昆看向旁边三个评审中那个领头的叫做福田的老人，说道：“只不过是交流赛，直接拿出这么高等级的牛肉就有点过分了！” 虽然有点气愤，袁昆对于胜利还是有一点信心的，因此语气还不是很强烈。 福田背后的翻译把袁昆的话一字不漏的翻译给了福田，福田笑了笑，回答了一句话，用的是磕磕绊绊的中文：“我们、做一道菜、全力、以赴。” 显然对于使用高级食材不以为耻反以为荣。 袁昆表示不想理他了。 丫的比食材，华国这么多高级食材咱们都没拿出来，你区区一个神户牛肉嘚瑟个什么？！ 这时候华国的三个选手都已经做上菜了，临时让他们换食材只会影响之后的比赛，还不如看看他们是不是能够凭借自己高人一等的厨艺战胜食材上面的差距。 不过，袁昆摸了摸自己的下巴，明天的食材，可不能就这么随随便便的准备了。 戴眼镜的瘦弱男人正在挑选红豆。 是的。 他把一整袋的红豆先倒出来，然后一颗一颗选取他需要的。 他准备做一种日式传统的和果子，红豆大福。 红豆大福，最重要的就是里面豆沙馅料的味道，所以他需要一颗一颗的挑选合格的红豆，然后再熬制成豆沙。 煮豆沙，需要先在锅中放入清水，和精心挑选过的红豆一起用中火煮，煮沸后再加半杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 沥干后的红豆，继续倒回锅里，将干净的纱布盖在红豆上一起以小火煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 红豆煮烂之后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干，这样锅里就只剩下红豆沙。 还需要在锅里刚入清水、砂糖和少许油继续煮，等糖完全溶解后，尝一下味道和口感，差不多了，才可以放到一边冷却。 馅料准备完毕，就可以做红豆大福了。 取糯米粉、淀粉、糖、水、植物油按照一定的比例混合，搅拌均匀，做成团状。 把粉团盖上保鲜膜上锅蒸二十分钟左右，再出锅晾凉。 将已经放凉的豆沙和甘纳豆搅拌均匀，捏成一个个的丸子。 然后捏下一块糯米团，把捏好的豆沙丸子放进糯米团里包裹起来就好了。 做好的红豆大福放在盘子里，微微带了点晶莹的感觉，摆成一个宝塔状，看起来就像一个个糯米团子在一起，特别的可爱。