第四十五章 懒癌发作
关于如何制作火腿，也有其他不同的方法。 《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。” 这勉强算作是古法火腿。 陈尔把切好的火腿放在一旁，然后拿出洗剥干净的竹笋，同样切成薄片。 做这个火腿鲜笋汤，“汤”的选择也很重要。 这道汤品就是要凸显一个鲜字，所以，配置的汤也需要鲜香十足。 “可以选择鲫鱼汤、鸡汤。” 陈尔个人比较喜欢鸡汤。 用半边母鸡，不加任何配料，只放姜块和少许花椒。 熬制一个半小时，需要把鸡肉煮的熟烂。 取汤用，鸡肉吃掉。 陈尔一边嚼着嘴里烫呼呼的鸡肉一边重新刷锅。 因为是在农村老家的厨房，这里只有一个灶，一口锅。 所以比较麻烦一点。 “煮好的鸡肉撕扯成鸡肉丝，加点红油辣子、葱花、香醋……吃起来好吃到爆炸。” 陈尔说着就真的把撕扯好的鸡肉丝都给凉拌了。 雪白的鸡肉丝裹上了红色的辣子和绿油油的葱花，闻起来又香又辣。 吃到嘴里香到不行。 陈尔一边呼啦呼啦地吃着碗里的凉拌鸡丝，一边往灶里加柴火。 灶火烧起来后，就把刷好的大铁锅端上了灶台，底下的火苗呼呼一舔锅底，就把锅里的水迹化成了一阵白烟。 陈尔三两下吃完鸡肉丝，然后把熬好的鸡汤倒进锅里。 “这个鸡肉是在村子里买的家养土鸡，平常就是吃的玉米、剩饭……完全没有吃一点儿饲料，味道绝对鲜美！” 陈尔还特意给自己留了一碗鸡汤。 吃完了香辣的凉拌鸡丝，刚好可以来一碗鸡汤解辣。 他端起碗里的鸡汤，吹了几口气，吹散了热气就起头，一口气喝了个干净。 喝完鸡汤后，陈尔端着空碗砸了咂嘴，一句话都没有说。 屏幕外的粉丝们就按耐不住了。 “陈老湿你到底是在吃东西还是在直播节目！！！” “为什么不一起做完了再吃！为什么要边吃边做！” “陈老湿我恨你……呜呜呜……从刚刚到现在我已经点了三份外卖小吃了！！！” 陈尔看了看手里的空碗，然后用一种无比欠揍的语气说，“这个汤，味道非常鲜美，最鲜美的鸡汤，果然会带着一种自然而然的淡淡甘甜，汤清而味浓，只是……” 陈尔顿了顿，“只是，我忘了放盐。” 众粉丝：“……那你刚刚装什么13！！！” “好了，不多说话了。” 接下来，陈尔的动作就像被摁了快进键一样迅速。 把火腿肉和切好的竹笋都放进锅里。 慢炖一个小时。 把锅盖盖上后，陈尔就觉得有点无聊了。 “要煮一个小时，咱们也不能就这样尬聊一个小时。” “要不这样，我们找点食材出来，做点小吃，打发时间。” 茶叶蛋入侵地球：“什么打发时间，陈老湿只是单纯的想吃东西而已！” 大吃一斤：“就是，陈老湿别装了。” 陈尔打开厨房的冰箱搜罗食材。 看见这两条弹幕，便对着镜头嘿嘿一笑，“居然被看穿了。” 陈尔在冰箱里翻腾了半天。 只找到一样可用的食材——一只大菠萝。 陈尔把菠萝拿出来在手里掂了掂。 “看来，只能做菠萝了。” 可是菠萝能做什么吃的呢？ 粉丝们纷纷开动了自己的脑洞。 “凉拌菠萝！清蒸菠萝！” “楼上辣鸡，为什么不说红烧菠萝？” “菠萝糕？好像听说过这个东西！” “我等凡夫俗子只听说过菠萝饭……” “其实菠萝饭还挺好吃的，就是有点太甜了……” 陈尔掂着手里的菠萝道，“今天主播就教给大家一道关于菠萝的甜点，也是来自《红楼梦》。” “奶油菠萝冻！” 奶油菠萝冻是广东一带的地方名点，属于粤菜系甜点。也是满汉全席菜谱之九白宴中饽饽四品之一。 “首先来看看，制作这道奶油菠萝冻需要什么东西。” 陈尔一边寻找食材一边说话。 “菠萝一只、琼脂、奶油……” 陈尔顿了顿，“没有奶油。” 他把菠萝和琼脂拿出来，放在桌子上，摊开手道，“好，古代人都有奶油，我一个现代人现在反而找不到奶油了。” “所以，今天主播要做一个没有奶油的奶油菠萝冻。” 陈尔刚说完这句话的时候，感觉仿佛有一群乌鸦从自己的头顶飞过。 “陈老湿真的是懒到极致了！没有鲜奶油，可以现场做出来啊！刚刚我明明都在冰箱里看到牛奶了！” “楼上不要再吐槽陈老湿了！等下陈老湿懒癌发作，说不定会直接把菠萝剥皮吃了，连菠萝冻都不做了！” “你们都想太多了……陈老湿的懒癌真的发作起来了，说不定会连菠萝皮都不剥……” 陈尔听了这话，就默默地从冰箱里拿出一罐牛奶。 “好，做奶油！” 做奶油的过程并不复杂。 只需要一个电动打蛋器，一罐鲜牛奶，一些白砂糖就行了。 把鲜牛奶倒进一只大碗里，再倒入适量的白砂糖，搅拌均匀。 然后用电动打蛋器搅拌牛奶。 随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。 继续搅打下去，鲜奶油会越来越稠厚，搅打出的纹路越来越清晰。 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。 这时候，就意味着鲜奶油已经打好了。 陈尔把打蛋机拿出来，很认真地道，“我爱打蛋机，真的是神器。” 搅拌好的奶油最好是放进冰箱冷藏。 避免融化。 打好了奶油，就可以处理菠萝了。 挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，色泽已经由黄转褐，果身边软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了。